青椒炒香干

少油烟版青椒炒香干，300克薄皮青椒（我这个少油烟版必须用薄皮椒，因此灯笼肉椒不适合无油干煸），90克汉康五香干，想减少油烟不能用炒锅，开口太大，我用的是双层厚底的不锈钢汤锅来炒的，锅径15 cm，锅深也差不多。薄皮椒洗净切成小块，香干切片备用，不锈钢汤锅不放一滴油开中小火耐心地干煸薄皮青椒，让青椒断生后盛出。（这种炒法无油烟亦可以降低青椒的辣味，但必须开中小火耐心炒，千万不能开大火，否则青椒会炒糊掉）然后将锅清洗一下加入油和少许盐煸炒香干，此时可适时盖一下锅盖以防止油烟，待香干炒香去除豆腥味后（不要炒太久以防香干太硬），即可放入青椒一起翻炒，加入六月鲜和糖调味炒均匀后即可出锅。（这次未放蚝油，咸淡适中，下次考虑放些蚝油减盐调味试试）

10天前