家庭版免揉～恰巴塔🥖｜一次成功超好吃

打卡二次后，发表一下心得体会与数据记录。

★第一次制作的时候是按全方子(成品3个）加烤箱230度的形式。
★第二次制作的时候是按方子一半的材料(成品2个）加九阳空气炸锅205度 16分钟的形式。

     对比一下，我更喜欢空气炸锅版本，因为表皮更脆，而且比我烤箱的上色更漂亮。

     面粉的差异，似乎没怎么影响到最后内部口感，但是从肉眼看，新良的更亮一点更接近胶质感。

✣第一次用了新良的大师日式吐司粉(蛋白质14)
✣第二次用了富泽商品的高筋粉(蛋白质13.1)

      第二次操作的时候忘了加油了，所以用了后油法，偶然发现后油的好处就是面团不容易黏在盒子上，而且当发酵到2倍大后，倒置在揉面垫或者油纸上更方便脱离发酵盒，从而后期需要使用到的手粉更少。

      关于酵母的用量，我感觉冬天气温比较低的时候可以用2克酵母，原方是1.5克。而且冬天室温比较低，烤前的醒发最好还是借助发酵工具，比如发酵箱30度发酵30分钟左右。

      空气炸锅烤的时候可以预热，也可以不预热。我一般不预热，因为我直接在空气炸锅醒发的，时间一到就可以调温开烤，205度 正面10分钟，反面6分钟。(反正以实际上色和实际功率来吧)
   
     最后想表达，二次制作的成品都没有太大大的气孔，有点遗憾，希望在之后的制作中能有新的提升，或者谁有比较容易出大气孔的技巧也可以留言给我。

03-10