2025年03月09日

2025.3.9 红糖馒头（红枣碎、黑芝麻）
根据B站博主视频做的，BV1nM4m117Sp
高筋面粉500克中加入酵母5克，搅匀。
温水260克中加入100克红糖，搅匀，多次倒入面粉中。
加入10克老抽，起到上色的作用，用筷子搅成面絮状（此时面团偏硬偏干）
上手揉面，面团含水量少，干粉多正常，揉至盆里基本没干粉，面团表面粗糙但不粘手。盖上盖子松弛10分钟，松弛好后面团更好揉了，揉光滑一些。用拳头稍微整理平整，盖上盖子温暖处发酵30分钟。（此时可以开始处理红枣，多少根据自身口味）
面团发酵到有蜂窝状即可，不用过于明显，因为在后面处理面团时也在发酵。
揉面垫洒面粉防粘，手压平面团，洒满红枣碎，把红枣碎压进面团，洒上黑芝麻，从上往下卷，捏紧口子和两侧，搓长，一手拿着面团，一手用手握住，拳头大小揪下，断口朝上，搓圆整形。
冷水上锅，大火蒸20分钟。

2天前