药膳馒头，养生必备

💪20250306室温16度65%湿度

【材料】山药20、芡实15、杏仁15、白扁豆10、百合10、茯苓5、葛根5，共80g，水250g打成糊晾凉；太稠了无法完全利用，这次冷藏后成品275.5g 几乎固体了。下次试试40g材料加250g水打成糊，再加入40g粉拌匀。
【揉面】面粉400g、糊糊275.5g（按比例算含水208g）、鲜酵母7g、水60.5g，这次2档10min，前几分钟都没成团 加了好几次水，出缸温度？，面团偏硬些。
【一发】发酵箱选28度55%湿度50min，湿度计显示25.4度66%湿度，面团摸着硬硬的，又加了28度75%湿度20min，还是偏硬 又加了30度75 %湿度10min 松了些 底部也还不太蜂窝 但还是直接下一步了。
【冷藏】揉好的面团盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛10min
【排气】1️⃣绕着圈往里折、按压，揉匀重复5-6圈，卷起面团切开后截面非常细腻无气孔即可；
2️⃣再少量撒粉防粘，搓衣服，⚠️这次边揉边加玫瑰花瓣碎，三折叠擀面杖一压一压排气，10-15min；至切面细腻无气孔。
【分剂】擀成长方形卷起搓成长条，用棉线割 9段，一半刀切馒头宽点6cm左右；⚠️这次一半卷入芝麻馅做刀切；1/4可颂形；1/4圆形。
【整形】其余剂子盖膜冷藏，台面少量撒粉防粘，小剂子可擀平折叠再擀充分排气/先压压扁然后转着圈往中间翻折30-40次；揉光后搓高整形；
揉好的面团底部薄薄的沾点干粉，放蒸盘间隔三指宽，放入发酵箱防干；
【二发】35度80%湿度 醒发20min，（可敞开发酵形成薄壳防止太蓬），至干粉指戳轻按小坑慢回弹 约1.5倍大；这次因为一发没发够又加了5min。
【蒸】上汽后蒸箱蒸15-20min，焖3分钟，开缝3min。这次冷水上锅
【口感】略扎实一发没发够，淡淡玫瑰养生味
Q：下次干玫瑰花揉面到最后直接放进去厨师机揉，这次面团干了点，一发湿度太低 没太发好，加了干玫瑰就更容易断裂 不光滑。

4天前