2025年03月08日

复刻宋宴菜式之《蒌蒿菜》，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”
“旧客江西林山房书院，春时多食此菜。嫩茎去叶，汤焯，用油、盐、苦酒沃之为茹，或加以肉。燥香脆，良可爱。”----南宋林洪《山家清供》
​蒌蒿焯水一分捞出，给予薄盐，香油和醋抓拌，保留了芦蒿清香和鲜脆，五花肉丁姜末一起煸至焦香，加入一勺豆瓣酱炒匀，然后盖以蒌蒿之上，吃的时候稍稍翻拌，肉的酱香裹着蒌蒿清香，嘴巴里简直是一场味蕾盛宴[呲牙]

5天前