炸薄荷嫩豆腐

好难做，后面慢慢掌握一些技巧，分享给大家。

【薄荷叶】
➣核心：两次复炸。

➣具体：
1.把筋切了留叶，热锅热油直接统统下（油不用太多也浪费），用勺子小心推一推（炸脆的容易碎），然后用漏勺舀上来，这时候会有一部分脆，一部分软塌塌。
2.把脆的挑出来，软的再炸一次，差不多都变脆了就可以舀出来。薄荷叶就准备好了。
3.建议趁热先撒盐，薄荷叶还是蛮能吃得住盐粒的。

【嫩豆腐】
➣核心：
○拿豆腐和过淀粉需要配两副筷子；
○可以省油版但需要迭送技巧；
○【盐一定要和淀粉一起，不然后面炸完豆腐根本吃不住撒的盐！】

➣具体：
1.倒出切块（不方没事，千万不要完美主义）
2.拿一只盘子倒淀粉，【放盐和淀粉搅拌均匀！！！】
3.第一双筷子把湿的豆腐捡到放满淀粉的盘子，第二双筷子把豆腐滚满粉。
4.大概弄满三块，就可以放入已经烧好的热锅热油，直接拿第二双筷子放就可以，注意【中火】即可，炸的也不会太慢。
5.再滚三块，这时锅里大概好了，【倒翻再炸一下】，然后放入新的三块，此刻一共六块。
6.如此往复，炸的速度不会慢。

注：如果没有淀粉和盐混一起，可以另外单独准备蘸料蘸豆腐。

03-08