2025年03月07日

莲藕夹的家常做法

食材准备

莲藕：1-2节（选择粗短、饱满的，口感更鲜嫩）
猪肉馅：200克（肥瘦比例3:7，口感不腻且香）
鸡蛋：1个
淀粉：30克
生抽：2勺
盐：0.5勺
鸡精：0.5勺（可选）
食用油：适量
清水：适量

制作步骤

处理莲藕：

莲藕去皮，洗净后切成夹刀片（第一刀不切断，第二刀切断）。
切好的莲藕片放入清水中浸泡，防止氧化变黑。


调配面糊：

面粉和淀粉放入碗中，加入适量清水，搅拌成均匀面糊。
面糊浓稠度以提起筷子能缓慢流下且呈线状为宜。
夹馅：

将调好的肉馅填入莲藕夹中，轻轻压实，使肉馅均匀分布。
挂糊：

将填好肉馅的莲藕夹放入面糊中，均匀裹上面糊。
炸制：

锅中倒入适量食用油，烧至五六成热（筷子插入周围有小气泡）。
将挂好糊的莲藕夹放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出控油。
喜欢更酥脆的口感，可将油温升高至七八成热，复炸1-2分钟，至颜色更深、更酥脆后捞出。

技巧提示

搅拌肉馅：顺同一方向搅拌，使肉馅更黏稠、有弹性。
挂糊厚度：不要太厚或太薄，太厚影响口感，太薄起不到保护和酥脆效果。
控制油温：避免油温过高导致外皮焦糊而内部未熟，或油温过低使莲藕夹吸油过多。

这样制作的莲藕夹外酥里嫩，肉馅鲜美，莲藕清脆，非常适合家常食用。

03-07