茴香馒头

20250303室温17.4湿度63%
茴香芝麻盐玉米馒头【二发】
【材料量】这次茴香连根120g，洗后切掉跟65g左右，因为加水过多 又加了20g左右面粉；蔬菜量挤水后100g。
这次11g鲜酵母，成品很蓬，也可能是发酵比较充分，下次还是按方子量来不要太蓬了。
怕影响发酵还加了代糖5g，以后不加了。
【水量】玉米粉用了50g、酵母用水90g 共140g水，300面粉50玉米粉的面团 打了4min还是不成团就加了50g水 太湿了，加上蔬菜里的水挤掉的也不是很多，后来又加了20g左右面粉。
【揉面】一开始几分钟没成团，成团后3档4min，加盐1min加菜4min，因太黏又加干粉4档2min。
【发酵】这次入发酵箱后开始升温，一发多发了5min，看温度计显示温度为26度 还把温度调到了30度；二发调到37度共25min发到几乎十分了，之后还是按照原定的时间来，也不预热发酵箱。
【排气】三折叠排了五次左右
【整形】卷卷刀切，收圆的还是不会搓高 也可能是水量大坍下来
【蒸】上汽蒸了22min 焖3min；方子时间应该也够了
【口感】蓬蓬的，有咸香味，淡淡的茴香味不会很浓郁

03-05