早餐•2025年3月2日

#早餐•2025年3月2日#
芒果奶糕
1.做雪花酥（黄油：棉花糖：奶粉的比例接近于1:3:1）这个比例成品状态好，不软不硬。
2.做奶糕在这个的比例基础上要增加奶粉的用量，一是提升奶味，二是奶糕没有饼干之类的食品做支撑，增加奶粉用量更好定型。

食材配比：
发酵黄油150g
盐1g（这里指普通食用盐）
玉米糖浆/麦芽糖浆25g
低糖棉花糖500g
无糖全脂奶粉200-250g
❗️tips：奶粉用无糖全脂奶粉，奶味足且不甜，奶粉量加到250g比加到200g更好定型，如果你喜欢奶味更重的可以加到250g奶粉，图片中呈现出来的是加了200g奶粉的奶糕）
芒果干500g（用酸度高的芒果干，太甜的咱不用）
做法：
1️⃣烤箱开100度预热15分钟，预热好后关火，把芒果干放入烤箱里面保温上，温热状态的芒果干不会让棉花糖快速降温，更方便混合。
2️⃣不粘锅中加入发酵黄油、麦芽糖浆和盐，开小火加热至黄油融化。
3️⃣黄油融化后加入棉花糖，开小火加热至棉花糖全部融化，边加热边不停搅拌，这样黄油和棉花糖混合的才会均匀。
4️⃣棉花糖全部融化后关火，倒入奶粉，用硅胶铲翻炒至奶粉和棉花糖全部混合均匀。
5️⃣最后倒入芒果干，戴上烘焙手套把芒果干全部裹入棉花糖里面即可。
6️⃣烤盘里面铺上油纸，在油纸上面撒上一层奶粉，放入芒果奶糕按压均匀，按压好后给芒果奶糕的周围都再撒一层奶粉防粘。

❗️tips1️⃣：如果你做的是28x28一整盘的量，奶糕压平压均匀后，用保鲜膜密封直接去冷冻1小时。
❗️tips2️⃣：如果你做的量少，那你就压平压均匀后，用油纸把它包裹紧实，油纸就等同于一个框架，把奶糕框住，框紧后封上保鲜膜冷冻，冷冻1小时，取出来后用锯齿刀一片一片的分切即可，很简单。

5天前