早餐•2025年3月1日

#早餐•2025年3月1日#
牛肉丸
牛腩250g
玉米淀粉15g
苏打粉5g
盐2g
鱼露5g
五香粉1g
冰水25g（只要水的部分，不要冰）
低温度很重要‼️
牛腩切小块放在冷冻二个小时。
它们材料一起放在绞肉机打。注意冰水淋在肉馅那边不要放粉那边要不是粉会坨。搅拌10秒，停机10秒（重复打）。这样机器不会过热。过程持续3-4分。过程看到慢慢变得细腻，看到肉质慢慢变浅色继续打，看到明显起胶变得超级细腻颜色变浅就可以。用测温仪测6度打细腻～（Q弹）

用虎口挤压出肉丸时，手要完全打湿，勺子用热水烫一下，就不会粘一起
70度左右热水小火 ，看到有小气泡就可以。烫煮10分钟。
煮好后放冰水5分钟，肉质更加Q弹～
真的好吃～我家喜欢吃～

03-01