2025年03月01日

「肥腸與胡蘿蔔」

我買的肥腸如圖2所示，異味淡。但我還是要需要將其煮軟。

我分別用法式三寶（洋蔥、西芹、胡蘿蔔）的單味蔬菜吸味。高壓鍋壓半小時。

結論是胡蘿蔔最合適，鮮美。

補：2025.3.3又做肥腸，如圖3示，紅燒。還是失敗了。水呼呼，不好吃；外層軟爛，裏層咬不動。我想高壓鍋壓15分鐘，燜1小時以上，燜很重要：裏外層都比較軟，且外層不會爛。我做全套了：剪開，摘掉油脂，用鹽和麵粉擦洗。博主們說還要用酒和醋洗，下次試試。

我想，不要剪開，確保外形好看，我感覺剪開口感也變了。翻過來處理，摘油脂、用麵粉和鹽擦洗。加料酒、胡蘿蔔，高壓鍋壓15分鐘，長時間燜。燜軟後，翻過來切段，做乾鍋肥腸，用辣椒炒。

我看了一些自己拍的肥腸的照片，感到噁心。好吧，乾鍋肥腸讓肥腸不讓人看起來反胃了。為什麼我會神經質地一段時間裏想吃腰花，有一段時間想吃肥腸？

03-01