免揉法国蜂蜜全麦面包

免揉蜂蜜乳清黑全麦欧包

1.5g金龙鱼轻松发高活性干酵母（低糖型）
130g乳清（自制酸奶剩下的）
75g水（补齐205g液体）
31g蜂蜜
10g太古红糖
3g盐
40g青岛百钻低筋面粉（蛋白质8.8g/100g）
60g河南新乡九龍谷动力黑全麦粉（蛋白质14.3g/100g）
200g 深圳向日葵紫色高筋面粉（蛋白质12.8g/100g）

不知是黑全麦粉还是高粉的高蛋白吸水缘故
还是乳清替代水的少水关系
完全不粘手
非常好操作

一发：
温度17度，湿度80%
每隔半小时湿手四周往中间折叠，共三次

二发：
整形收口后，发酵1.5小时

广东这邪恶天气
以前买的藤篮都发霉了
用不锈钢biangbiang盆凑合发发

表面喷水入炉，中层230度烤26分钟
外壳偏硬，可以再缩短时间

低含水量仍觉得像烤馒头

#宵夜•2025年2月26日#

昨天 20:40