风味茄子

#风味茄子#
做了两次，第一次茄子切太薄，裹淀粉少，变成油炸茄子了，巨油且不酥脆，不金黄。
第二次茄子适度厚一些，换大盆，多次加入淀粉，使每块茄子均匀裹上淀粉。
步骤:
1. 茄子切段，每段切成四瓣，去掉中间瓤，切段，泡水里(让茄子更好粘淀粉)5分钟
2. 沥水，换大盆，多次加入淀粉，每块茄子都要裹上一层淀粉。
3. 准备配料: 蒜切末，干辣椒，花椒，香菜洗净切段。
料汁: 三勺棉白糖，三勺白醋，三勺生抽，一勺蚝油，一点盐。
3. 大火，油热，倒入茄子，(茄子加入后冒大泡)
，炸至金黄捞出。(茄子多分两次炸)
4. 重新开火，油冒烟倒茄子复炸20秒。
5. 锅里底油，放【蒜，干辣椒，花椒(多放一点)】，加入料汁，煮至浓稠(太稀加入茄子会变软)，倒入茄子，裹上酱汁后加入香菜，翻炒两下关火。出锅撒白芝麻。

12天前