波兰种黑麦馒头

简单记录下:
提前一晚波兰种 200克黑麦200克水2克酵母
波兰种+750克面粉+116克米酒(含米)+7克盐+7.5克酵母+水(适量)
面团打好发酵约一小时(35度)
分割整形继续发酵20分钟(38度，上层发酵的皮不皱，下层发酵的皱皮了，说明温度还是过高了)
凉水蒸20分钟，闷三分钟开盖

馒头松软有嚼头，好吃😋

02-18