2025年02月13日

剁椒鱼头
一、备菜：花鲢鱼头一个，劈开洗净，鱼头肉质较厚的地方和眼镜四周划口子，用花雕、盐、白胡椒、五香面、葱姜腌制十分钟；蒜三两头，打成末；剁椒两三小瓶，朝天椒、豆豉打成末；葱姜蒜末、花椒、干辣椒一把；
二、烹制
1、热锅凉油，放入花生油、大油，烧热，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜末煸香；放入剁椒、朝天椒末、豆豉碎，继续煸炒； 适量放入盐和味极鲜，花雕酒，继续煸香，关火；
2、蒸鱼头：将腌制的鱼头简单清理，将炒剁椒均匀涂抹在鱼头两面，鱼眼朝上放入大盘或小盆中，尽量让料盖住上面，避免发干；用锡箔纸封口（如果想要汤多，可以不封口，或在上面扎几个洞），蒸半小时（千滚豆腐、万滚鱼，别怕蒸烂了），出锅；
3、蒸鱼头的同时，煮上几把粉丝和面条，一会拌着吃；
4、鱼头出锅：鱼头上放上小葱末，淋上热油，上桌！

02-13