2025年02月11日

挂霜羊尾（酥白肉）：
备料：
       肥膘肉500克切粒约1厘米X 1厘米，盐、姜、胡椒粉拌匀，上锅蒸20分钟，控出蒸出的油，撒少许干面粉以便粘脆炸糊。
调脆炸糊：
       玉米淀粉100克，蛋清一个，泡打粉1.5 －2克，清水80-90克，色拉油30克成较稀的酸奶状。
炸制：
       中火逐渐至小火慢炸3分钟左右，白肉漂起，因油炸形成的小泡泡状消失（说明白肉内的油和水已经炸干），捞起，再次提高油温180度复炸一遍至酥脆（内部己空）捞出备用。
熬白霜：
       白糖100克，水50克，中小火熬制，水份烧干后会起密集的大泡泡，加占白醋3克。
挂霜：
       关火，及时将复炸好的白肉倒入锅内，用锅铲搅拌，裹上糖汁的白肉慢慢的就变成了一层薄薄的白糖霜。

19天前