2025年02月11日

自制腊肠
1、猪后腿肉700克，肥肉切方丁或切薄片，瘦肉切条或片。
2、加盐16.8克，高度白酒28克，白糖21克，花椒粉（花椒+小茴香）2.8克。吃麻辣加辣椒再多加花椒。青花椒粒2克，花椒粒0.7克，白胡椒一点，后又加了7.5克一品鲜酱油。搅拌均匀，腌2-4小时。
3、肠衣要清洗几遍，用白酒泡30分钟，对着水龙头再用水冲洗肠衣内部几遍。
4、灌肠要罐紧实，用线扎段，（锅中烧水七八十度，把肠在里面涮五六秒钟拿出，这步可省）。用牙签扎眼排气，晾晒3-7天，晾干后得70-80%重量，抽真空冷冻保存。
5、吃的时候蒸15-20分钟。
（晾晒前腊肠成品765.2克）

21天前