朋友都说比鲍师傅好吃的海苔肉松小贝

又失败了 之前成功过两次 后来连续失败四次了  好失落 好难受 。下次再试
打发蛋白的正确步骤和顺序：
1. 准备工作：
• 确保容器和搅拌器完全干净且无油脂（水分也要清除），可以用一些醋擦拭容器和搅拌器，确保没有油脂残留。
• 使用新鲜的蛋白，分离蛋黄时确保没有蛋黄混入蛋白中。
2. 打发蛋白的速度：
• 开始时：使用低速（大约在2-3档），此时主要是让蛋白开始均匀起泡，避免大泡泡出现。
• 中途逐渐增加到中速（大约在4-5档），此时继续让泡泡变细腻，打发更均匀。
• 最后阶段：使用中高速度（6-7档），这个阶段是加糖后，蛋白会越来越稳定，可以形成小弯钩的状态。
3. 加糖的时机和方式：
• 分三次加入糖：每次加糖之前，确保蛋白已经出现泡沫，糖分的加入要渐进。
• 第一次加糖：当蛋白起泡，且出现大泡泡时（这时可以慢慢加入糖），糖要分次加入，确保每次糖溶解后再继续加。
• 第二次加糖：当蛋白泡泡开始变细腻，像细小泡沫时，再加入糖。要继续保持稳定的速度，不要太快。
• 第三次加糖：最后一次糖加入时，蛋白已经接近理想的打发状态，应该是细腻且有点粘稠。加入糖后继续打发，直到蛋白形成小弯钩，稳定不流动。
4. 观察蛋白的状态：
• 中途检查：每次加糖后，要检查蛋白的状态，看是否出现小泡泡、纹路或小尖。理想的状态是蛋白表面能看到细腻的泡沫，且提起搅拌器时能挂住蛋白。
• 理想状态：当蛋白形成小弯钩，搅拌器提起时，蛋白不流动，并且有轻微的尖尖勾形状。这时候即为打发完成。

注意事项：
• 不要过度打发蛋白。如果蛋白打发过头，反而会变得松散，无法形成理想的状态。要打发至“湿性发泡”（小弯钩）为止。
• 每次加糖时要注意糖完全溶解，避免糖结块，这样可以让蛋白更稳定。

02-10