2025年02月09日

半熟芝士（姗胖胖复刻日本北海道款）

和日式轻乳酪蛋糕有点像的味道，但是更浓郁绵密，一抿即化，好吃！爱吃！九分！和外面卖的差不多，类似好利来。甜度可以略微再低一丢丢，但是现在也不算太甜

配方：（用了一半的量，做了四个，但是我的模具为5cm圆模，面糊倒进去有九分满，烤完冒出来了，面糊增厚烤的时间为13分钟）

直径5.5cm圆模8个（面糊倒进去一半满）/椭圆半熟模约12个(椭圆模比原模烘烤时间短1-2min)

盆 1:奶油奶酪 200g/黄油 30g
盆 2: 蛋黄 40g约2个/糖10g/低筋面粉 8g/玉米淀粉 5g（没有，用的红薯淀粉）/葡萄酒 6g（没有，我换成等量牛奶了）/水饴5g/牛奶120g
盆 3:蛋白35g约1个/糖18g
ps：盆2隔水加热做成卡仕达酱

烘焙：上火220℃，下火100℃，烤8-10分钟，表面微微上色即可，再焖15分钟为全熟，烤箱密封性太好的需要留个缝
无上下火的130℃烤15-18分钟，焖30分钟全熟

17天前