早餐•2025年2月9日

手擀炸酱面

和面：
加一个鸡蛋 一点点盐 四个人500g刚好

肉酱：
原料：猪肉（瘦一点的五花肉），鸡蛋3-4个，蘑菇（口蘑或香菇），圆葱一个，葱花，姜末，黄豆酱，白砂糖，松茸鲜或鸡精。
备料：
1. 肉切粗丝
2. 鸡蛋炒定型，不要炒老。
3. 蘑菇切片
4. 圆葱切小方块（一厘米见方）
炒制：
1. 起锅烧油（热锅凉油）
2. 入葱、姜、麻椒粉少许（小火炒料）
3. 入肉丝（不要急于翻动，免得糊锅）炒至变色
4. 加入蘑菇炒熟。
5. 放入黄豆酱 加水煮
6. 加入白糖提鲜
7. 加圆葱
8. 加鸡蛋
9. 加松茸鲜
10. 收汁。

做肉酱放油时 要比平时炒菜的油多一些，如果五花肉肥肉多 就多炒一会儿 把肥油炒出来，这样的肉酱更好吃。

#早餐•2025年2月9日#

02-09