2025年02月08日

《抹茶巧克力吐司》
CC朋友选的口味，使用抹茶和巧克力做面包

————制作目标及方法———
1.面团口感松软 — 牛奶，含水量高，中种法
2.巧克力浓郁丝滑—黄油、枫糖/蜂蜜
3.口感丰富—内馅巧克力，外表装饰枫糖坚果
4.外形美观—大理石纹理，蛋黄涂抹表现呈现金黄色

——————配方——————
1.面团：
250g新良吐司面粉
牛奶 130 酌情加减
糖30g （少糖25g，正常甜30g）
抹茶粉4g
酵母 3g
盐2g
黄油25g

2.馅料：
生巧克力、牛奶、黄油、糖隔水加热

—————步骤———————

手法：1）除黄油、酵母、盐外，搅拌均匀，慢速打面；2）出现面筋，加入黄油 3）加入酵母；4）加入盐，收尾！ 5）主面团常温发酵2倍-2.5倍，放入冰箱隔夜发酵

第二天把面团拿出，回温松弛，切成均等三份。加入馅料，对折两次。放入模具二发，大概换两次热水。

烤箱温度：上火170，下火180。 25-30分钟

防止塌腰：
1.烤制时间够
2.出炉一定一定要震！
3.吐司馅料要少，整形时均匀地涂抹一层

3天前