早餐•2025年2月7日

#早餐•2025年2月7日#
方子后附略有改动，此为翻倍量：
1. T80+血麦做烫种
2. 主面团用顶焙法式粉
3. 一个月前的红枣酵液（上色很快）代替水
4. Sams的杂粮种籽 没加麦片和藜麦
5. 发酵箱发酵1小时候后隔夜冷藏发酵
6. 第二天取出回温到2倍大，分300g/个*4只 ，水立方模具入模量可以放到350g
7. 烤温： 裸欧落地sp50 蒸汽5秒240/260 8分钟转200/230 8分钟（上色太快了）
水立方2只落地烤 200-210/260 16分钟左右  

高温快烤表皮很薄，烫种增加了软度，口感也不酸。喜欢酸一点可以不加鲜酵母。
#鲁邦酵种#

2天前