晚餐•2025年2月4日

#晚餐•2025年2月4日#
好久没有烤面包，今天试一下以前的做法。没想到最近的一次开酥吐司竟然是在三年前。先依葫芦画瓢，然后发现有很多的问题。可能是手比较生，也是因为以前记录的过程比较粗，很多细节没有写清楚
大理石土司-最终烤的时候面团有回缩，一发九分满烤时只有9分，没有涨，还略有回缩。以下是可能的问题
1、中种面团在冰箱放了差不多48小时，没有明显的变大，可能是中种揉面太过。我记得只要合成光洁面团就可以了。
2、整个面团在揉的过程当中，水分还是偏少，油脂也偏少。中种和主面团融合后手套膜没有完整。方子中的含水量和乳含量还需要调整。
3、整形的阶段，冰箱冷冻松弛40分钟，时间不够，擀面时明显回缩至少要松弛1小时。整形只做了两次，所以面团分层不清晰。

7天前