台式土凤梨酥（100%菠萝馅）

用凤梨酥的配方(redbook),炒制了山楂馅(redbook)，耗时很久哈，但成果斐然👏🏻👏🏻👏🏻。还是180度，但是今天10+10后两面均呈现金黄色，于是缩短时间，盖了锡纸，再来个2分钟，完美出炉🥳🥳🥳
记录一下山楂馅炒制过程:700克带核山楂，煮烂去和后，用剪刀剪碎，分成两份，放绞肉机搅碎。熬粘稠的山楂水也分两份，分别加进去绞。倒出来发现还有颗粒状，用压泥器压。但是不是浆状，但是还是比较稠，120ml的水分两次加进去，继续绞，间隔绞了两次，直至细腻倒出。本以为这样水分不会很多，跳过了放烤箱热风吹10分钟那个步骤。直接进行炒制，结果用了40/50分钟，还好足够耐心没有放弃。炒到抱团，粘不沾勺上，果断关火，放凉。完美，放凉后依然软软的，酸甜可口，非常成功！

9天前