2025年01月29日

新疆茄子牛肉拌面（低脂版）
家里寄的牛肉和辣皮子还剩很多，继续消耗～
这道菜拌面很绝，不过我懒得做拉条子，用粗挂面代替也不错。做法记录一下，3人份量⬇️
1️⃣备菜
大葱切段（小半碗量）；
6根辣皮子放入热水中泡软，控干水分后切丝；
150-200g牛腿肉切成薄片，放1g小苏打腌制；
较大的沙瓤番茄1个，切成丁；
1根长茄子约250g，切成小片；
2个薄皮青椒去蒂切丝，4、5块蒜瓣切末；
2️⃣锅中倒入25-50ml食用油烧热（油多点香香），加入牛肉片、葱段、辣皮子，适量盐、花椒粉，一勺豆瓣酱，炒干水分；
3️⃣加入番茄丁，一勺番茄酱，翻炒一会儿；
4️⃣加入茄子，炒至茄子变软；
5️⃣出锅前两分钟，加入青椒丝和蒜末，两勺生抽，一勺醋，大火快炒，断生即可出锅。
⚠️
炒的过程中锅太干了可以适量加点儿水；
牛肉不腌也行，没有小苏打可以换成一勺玉米淀粉。

4天前