椰油戚风

一次沉痛带翻车经历告诉我们，没事儿别乱改方子！！

上次做的很成功，想这次用手头用剩的材料魔改一下做个椰香翻倍版…结果一改改出一个大翻车…

3倍量做2个20cm浅井商店加高。

牛奶应用240g，实用椰浆175g+牛奶65g替换。
因为牛奶和椰浆含水量不同，再加上室温下椰子油是固体，牛奶我需要称好用微波炉加热用来融化椰子油，所以多加了10g牛奶损耗，共计250g，热好后加入称重共计244g，损耗6g。

椰子油应用132g实用133g。


低粉应用164g，我本来想用140g，剩下的24g低粉用椰蓉替换。
140g加进去之后面糊状态太稀，我又加了15g低粉进去，状态还是很稀，于是把剩下9g也加进去了，结果还是仿佛已经加过蛋黄了的样子。

鸡蛋15个还有一个双黄蛋，我怕蛋黄糊太稀又加了15g椰子粉进去。
再加35g椰蓉。

蛋白480g加6g柠檬汁冷藏
白砂糖应用195-225g，实用200g白砂糖+16g海藻糖，共计216g。再加一咪咪盐。


上次没怎么消泡，这次消泡有点厉害，是因为我魔改了方子还是因为上次蛋黄糊保温了这次没保温？


烤箱预热185度，155度底层50分钟

各种长不高、凹底、死面，完全不能吃…拿去喂鱼了…

12天前