「潮汕鼠壳粿」绿豆沙馅

农历12月27日，临近过年
做了一批鼠曲粿
还是包的绿豆沙甜口的

生脱皮绿豆400克
泡水后绿豆沉重810克
铺炊笼布，放绿豆，挖出孔洞透蒸汽，蒸40分钟
用碾压器，压成豆沙泥，➕175克白糖，下适量的玉米油，翻炒成绿豆沙
绿豆沙馅炒好后，成品沉重1056克

糯米粉1000克（拿325克糯米粉加开水，和成面团，分成小团子，压扁成椭圆小面片，像煮汤圆一样放到开水里煮，捞出后把剩下的糯米粉加入混合，再把鼠壳草酱加入进去，揉成团1776克即可）

新鲜鼠壳草250克（摘嫩叶后，只剩下180克，清洗多几次，去除杂草脏污，烧开水，放小苏打，焯水3分钟捞出，泡一夜冷水，然后第二天料理机打成鼠壳草酱汁，玉米油放锅里加热，倒入鼠壳草酱汁，放75克白糖翻炒至变色捞出）

水开以后，蒸8分钟，出锅纳凉后抹油

转移到竹匾上风干纳凉

01-26