2025年01月26日

全麦吐司1.0

（烘烤时间正合适177度35‘）

1.0老面900g:
老面：梦力b高筋面粉60.4g、水43.1g、酵母0.4g
主面团：梦力b高筋面粉350g、鲍勃全麦粉150g、红糖50g、蜂蜜30g、老面100g、海盐7g、酵母5g、黄油38g、水319g

老面冷藏发酵12h。次日，后盐油、其余混合揉面50‘。一发28度1.5h，排气滚圆松弛20’、排气滚圆松弛20‘、整形入盒，二发36度1h，177度35‘

实际冷藏发酵时间长了（20h）、排气滚圆松弛只做了一次（没时间）

20天前