油条

翻倍做的，普通面粉600克，泡打粉14克，小苏打4克，盐7.5克，水390克，油30克。面粉+泡打粉+小苏打+盐混合均匀，分几次慢慢加入水，稍微搅拌后加入油，折叠踹面成团，醒面20分钟再折叠踹面至光滑，整形成4个方形面团，分别用保鲜膜包好，冬季室温醒发过夜。揉面垫撒粉，把面团拉长到4-5毫米的厚度，宽度不超过7cm,再次面团表面撒粉，然后切成两指宽的条，每隔一条用筷子打一次水线，然后把旁边的面倒扣在打了水线的面上，面的两侧要抹粉防粘连，用筷子在上面的面中间压一下，拉长下锅，不要提前压，容易粘连。油温180-190度，低了不膨胀，下锅前期一定要勤翻面，让它均匀受热膨胀，粘连的部分可以用筷子拨开，差不多一分钟一根。

13天前