黑芝麻戚风

3.5倍量做2个浅井商店17cm加高中空和1个浅井商店20cm加高中空。



热水350g我用热牛奶替代，应用350g热水实用355g热牛奶

玉米油应用105g实用106g

黑芝麻糊粉应用98g实用南方黑芝麻糊粉

低筋面粉应用280g实用279g

原本用了原方14颗蛋，我蛋黄糊太干又额外添了3颗蛋，共计17颗蛋
14颗蛋的时候蛋白455g，17颗蛋蛋白553g

平均17cm蛋糕用蛋白量正常455÷3.5×1=130g蛋白
最终蛋白用量553÷3.5×1=158g蛋白


还是应该用热水，牛奶的话记得多加一点奶。

细砂糖应用262.5g实用241g白砂糖+23g海藻糖，共计264g，再加一咪咪盐
白醋应用17.5g实用17g。
打蛋白的时候闻起来巨酸，还以为成品会翻车，事实证明没有，成品不会有酸味。

烤箱预热180℃，150℃底层50分钟。
火候刚刚好，稍微偏嫩一丢丢，可以再微调一下温度。
长得巨高，边上的都碰到侧面的烤盘架上了，稍微损坏了一点品相。
空口吃很棒，承重肯定是不行的，切了一个烟囱位置没脱好模的，没有沙沙声。但因为又嫩又高切了之后就立不住了，东倒西歪。

8天前