极简·古法｜酱牛肉·卤牛肉·牛腱子｜卡卡爸·不藏私

这是第三次做了，用了上次老汤，3370G新鲜牛腱子，煮完2044G，提前一天晚上用热盐腌上，没来得及半小时按摩，直接冷藏20小时，第二天晚上，冲掉材料和盐，稍微挤了下水分，用黄豆酱腌了一小时，分两次焯水，然后大火烧开，转小火开盖，50分钟后觉得咸了，忘了，就直接加的一些凉水，后面又煮了大概40分钟，可能中间加凉水的原因，感觉我这次的有些硬，咬不动，后来又扔在锅里，再闷它一晚上，希望能有改变。上次好像出肉率62%，得肉980g，生肉1580g,但是上次黄豆酱腌的时间长，记不太清楚了。

2天前