午餐•2025年1月23日

海皇粉丝煲
小红书学的。
1.龙口粉丝两把，温水泡40分钟，摸起来软了但不透明。滤水剪成小段，放两个蛋黄，一点生抽，拌匀，再倒点油拌匀。
2.活虾十只（大概半斤），去掉虾头（保留），剥壳开背去线，鱿鱼切厚条，放一起用姜片胡椒粉一点生抽一点花雕酒腌一下。
3.配菜：青红椒丝，干贝提前用水泡一下捏碎（多来点，这道菜的灵魂），洋葱丝，小葱末，蒜末，姜丝，细芹菜切段。
料汁：生抽两勺，老抽一勺，耗油一勺，鸡汁一勺，鸡精，糖，白胡椒粉，猪油一勺。（我没有沙茶酱或者xo酱，就没放）用开水化开的，满满小玻璃碗一碗水。（粉丝很吸水，最后菜里没有一滴水）
4.油热，大火把粉丝放下去煎一下，翻面再煎。不要煎太久，粉丝会软，煎到表面变色就捞出。
5.油多点，油热放姜片和虾头，煎出红油，虾头捞出不用。放蒜末姜丝爆香，下入虾和鱿鱼，来一盖花雕酒淋锅边，放青红椒丝，干贝碎。倒入料汁抄一下，放粉丝进去，炒几下关火。
6.砂锅热了倒油，油热放洋葱丝爆香，把一大锅菜倒进去，小火闷五分钟，关火放入芹菜和小葱末，盖盖子再闷几分钟就可以了。
超级好吃，光盘行动。挑食的宝也吃干净了。#午餐•2025年1月23日#

15天前