2025年01月14日

牛肉汉堡
一次性做汉堡胚密封冷冻，随用随取，稍微解冻直接煎软即可。
牛肉饼也是一次性多做点随用随取，方子记录下：
胚子因为加了烫种和波兰种超级柔软，空口做小餐包都🉑：
A.高粉40+开水40，搅拌冷却后盖膜冷藏备用（提前一天做也可以）
B：冬天温水80+高粉80+酵母1克，发酵至表面出现气泡蜂窝状（烤箱30°发酵40-50分钟左右）
C.高粉250，糖35，盐5，奶粉10，蛋液25，水120，耐高糖酵母3克加入A和B搅到无干粉，继续搅打至扩展阶段（有薄膜易破🕳️有齿痕），加28克黄油揉到完全扩展阶段（有薄膜不易破，🕳️周围圆滑）送去基础发酵二倍大（烤箱30°发了60分钟）。
取出排气，分割80克衮○（这个方子大概可以做7个），醒发10分钟，继续沾沾芝麻滚圆，这样芝麻不容易掉落，放模具里（我用的是一次性的），发酵至按压表面凹陷会回弹，二倍大（烤箱发酵➕一盆烧开的热水制造湿度，中途要换，发酵50分钟左右），风炉160°16分钟左右
牛肉饼：牛肉1050克，猪瘦肉200克，肥肉250克，切丁冷冻二小时先（你也可以用2:8的牛肉➕猪肥肉，这样不会柴，有油脂香味），洋葱300克➕40克黄油炒香，盐15克，牛奶150克，面包糠150克，蛋液150克，黑椒5克，一起搅拌冷藏备用。牛肉搅碎，猪肥肉先搅，然后再混合搅，这样肥肉更碎，➕冷藏备用的混合液，搅拌至完全吸收劲上来了（最好用厨师机），120克一个，揉匀左右手交替打，40下左右，冷冻保存。
中火煎至二面有美拉德反应后，烤箱200度6分钟左右（我不会煎这种，怕里面不熟，所以用烤箱，孩子吃还是喜欢全熟）
这个饼空口吃都🉑，我家很喜欢噢

14天前