下午茶•2025年1月13日

总结经验：
不知道为啥炸的酥肉都是黑黑的，不过闻起来确实有点炸过头的感觉。可能炸的时候温度过高，下次温度合适之后火稍微调小一点！然后注意，酥肉差不多金黄色时就捞出来，不要继续炸了。差不多4分钟。复炸升高温度1分钟。

肉嘛切的比较厚，在网上看到说是可以切成一片一片的，还可以和肥的混一起，炸的时候直接随手抓一坨炸就行，确实，感觉有点肥肉会好吃一些，不然太干了。做成坨坨酥肉。

1️⃣肉正常切片
2️⃣腌制：盐、姜末、花椒粉、少量水、花生油（不要放生抽那些了）
3️⃣肉里面➕鸡蛋、红薯粉，少量水。（红薯粉尽量裹住肉）
4️⃣6成油温炸，肥瘦抓一坨，小火炸至金黄马上捞出。大概五分钟（火一定要调低，因为我的是小奶锅，锅小升温快）
5️⃣升高油温，复炸，2分钟。

顺便用剩的面糊炸了一片紫苏，蛮好吃的，很脆。倒是酥肉炸出来不咋脆😂不知道为什么

#下午茶•2025年1月13日#

6天前