2025年01月12日

是前天（1.9）晚上做好的红枣核桃蛋糕卷，拍了照一直没顾上整理_(:зゝ∠)_ 参考了好几个方子弄了个低糖无油的配方，在这里记录一下：

5蛋
100红枣（带核）
50燕麦（打碎）
30玉米淀粉（5g打发蛋白）
30核桃（微波30s后打碎）
15红糖（10打发蛋白，5打发蛋黄）
65牛奶（看情况调整）
3盐（打发蛋白）
香草精少许（最后忘了加）
塔塔粉和泡打粉适量

玉米淀粉筛入牛奶，拌入燕麦碎，叮10s拌两下，状态粘稠后拌入枣泥
蛋黄隔70℃温水加糖打发
上面俩加一块儿

照常打发蛋白，以防万一还是偏硬一点

170℃，20分钟观察状态（最后一共40分钟）

结果：
燕麦碎混合牛奶加热后变得超级无敌稠，又加了不少牛奶才勉强搅开，直接导致最后面糊过稀，烤了40分钟才烤透内部，而外部已经有点发干了。（不过放置一夜后整体口感有所改善）
不放香草精是正确的，红枣核桃本身已经足够香甜。而且很神奇，刚出炉时红枣味道并不明显，这点同样在放置一夜后得到改善。
多加牛奶后面糊有点多，我又分出四个小纸杯的量，不过最后发现体积上其实可以放下，只是这个含水量，再增加厚度恐怕会更难烤透（）

结论：
燕麦碎不要加热……
在卷蛋糕时裂开两个角，推测是蛋白打发过硬，下次打到湿性发泡试试。

01-12