锦州特色豆角烀饼

28的锅，因为一定要和软一些的面，所以：200g面，酵母2一3g，糖4g，40度133g温水（分两次加）和面：先50g40度温椰奶，2g酵母，2g糖搅匀，缓缓搅入200g面粉中用筷子向一个方向搅，戴手套抓几下，这样更均匀。静置10分钟，再将剩下的83g温椰奶水倒入面中和面，同样向一个方向搅，抓几下，保证盆中无干粉，整理成团（因不会面食，综合了各家方法除了此方法还学了如W：英子做美食：烙饼发面饼软饼，阿周3608：软面饼不爱出层的伙伴，这个方法）。冬季，暖水袋发面1小时。暖和的面板上，薄薄的洒上薄面，筷子从盆里挑出面，面中加入0.5g碱。双手指沾面，四指向内，手心向内。从面底下戳入拎起面的一边从上向下（从左向右，从右向左，从下向上折叠，折叠约10次，充分排气。
小猪：筷子挑出一小团面，虎口沾面，用虎口掐断面团，扔入薄面中，手指沾面从面团下插入，搂起面团，让有薄面的一面接触掌心，沾面的一面向上，从四周向中间收口（因都有薄面，所以不沾），封住口成团，做个小猪，耳朵，嘴子都是沾水沾上的，眼晴，鼻孔是蜜豆。放板上盖上。静置二发。剩下的擀成一大张薄些圆饼，一推一拉的擀面，不能压面。喷油，从高处抖面，撒上薄面。粗擀面杖上刷油，从下向上卷上面，边卷边抻一抻，一边把薄面向擀面杖底下送，防沾案。卷好后，两手虎口处沾面，从两边向中间顺着擀面杖推挤，使面团出褶皱。立起擀面杖，从上向下撸下面团，从上向下按压面团（起层），盖盆醒2一5分钟面团。面板撒上薄面，正反面的轻轻的用擀面杖一推一拉的擀面，不能压面。擀成26㎝大的饼。舀出一碗汤，中间放入小猪，擀面杖担起饼铺入锅中，铺满，浇上汤。2档燃气中小火，15分钟。焖5分钟。这20分钟坚决不能开盖。到时间取出小猪和被子。加入豆笋，2档燃气5分钟，出锅。#午餐•2025年1月11日#

8天前