2025年01月08日

这个是杨老师甜面中种法
今天20℃室内温度打出来面温20偏低
下次，水不要用任何冰水！因为中种冷藏，蛋也是，奶油也是，粉类也不用冷藏，而且打面时间也不是很长，所以最后➕黄油后可以慢速搅一边观察
后来直接重新打面出来，温度还是低了22℃
中种丢发酵箱发酵好，材料冷藏，液体冷冻，面温还是差了点…

10天前