基础欧包 天然酵母的力量

又做了欧包，依然是好方子！
这次我提前一晚水合了，第二天也有薄膜。问题是加种和盐的时候我直接上手还有多加了20g的水，导致有点轻微烂面。
之后的抱叠和折叠是参照博主的来。
室内温度18到20度，所以加了点商业酵母辅助发酵。
最后一发7个小时，二发冷藏3小时。入炉前的面团有点晃，感觉面筋不够有力。
好在出炉的结果还不错。250盖着烤5分钟，之后直接烤10分钟，再转200度烤20分钟。这么烤出来皮不会太厚。
下次做注意建立面筋。还是用厨师机打到手套膜吧

28天前