空气馒头·老面酒酿馒头○商用版配方

新买了植物酒曲，又重来了一遍。这次酒酿酵水这里稍微改了下比例，酒酿和水的比例1：2，加大了小麦麸皮用量，还是没有看到都米粒麸皮都浮起来，密集小泡泡状态。好奇怪。。但是，做老酵种的时候，面粉加进去，好多小泡泡啊，看来即使米粒麸皮只浮起来一部分也没关系，只要和面粉混合的时候能看到好多小泡泡就说明是ok的。活力好发酵就很快，比上回快好多。后面都严格按照方子走。这次的特别香。😀

2024-12-30