圣诞第二弹－圣诞树蛋白糖

用了四个蛋的蛋清，做了蓝色和绿色的蛋白糖。
蛋清是隔夜的，但是也能打发。
糖确实很多，第一次按低筋粉的量倒糖，但是确实刚刚好。
打到有点阻力，低速整理一下就能得到珠光质感的蛋白霜了，非常稳定，绿色那批是蓝色快烤好才挤的，放冰箱冷藏中间大概隔了两个小时，没有问题。
开了100℃，我最厚的也就烤了两个小时，出来热气散了就会脆了，然后一定要立刻放干燥剂密封。我是平炉烤两层，所以下面那盘底部会有点发黄，介意的话就用一个蛋清的量放中间只烤一盘，或者老实低温烤久一点。
味道：糖。
#蛋白糖#  #意式蛋白霜#

18天前