佳麦自用

淡奶油抹茶红豆卷

红豆馅：干豆150克，准备足量的水大一点的盆泡室温八个小时，夏天需中间换水。小美100度，60分钟，反转速度1，倒出多余的水，加入淡奶油100克，红糖20克，赤藓糖醇糖100克，如果干的话就再加淡奶油，湿的话加奶粉。

面团：高筋粉250克，170粉25克，65粉25克，抹茶粉5克，老面50克，波兰种100克，盐3克，糖30克，鲜酵母8克，淡奶油30克，鸡蛋1个，后放室温黄油30克，水大概80克左右，看面团状态，比贝果面团微软一些。

冬季：一发前面温19度，压扁后，28度，50分钟左右，（夏天缩短时间）

冬季：二发两盘同时发酵，35度30分钟，20分钟时倒一下位置，先烤底部发酵好的一盘，另外一盘室温发酵。（夏天基本上烤箱发酵20分钟左右然后移室温发酵，等待烤箱预热大概10分钟左右，如果烤箱发过了，就放冰箱冷藏等待。）

北鼎烤箱：上火205度，，下火190度，倒数第五层，16分钟
第二炉，基本上12-13分钟即可。

2024-12-27