2024年12月26日

山姆卷巧克力口味
嵌入式烤箱中层150-160度26min
切面感觉没有180度13min烤的好
出炉几乎没缩，内部干爽，表皮有点干，切的时候容易裂
奶油还是200g最合适，否则不饱满
做了几次看切面还是180度13min最好
这次做的虽然不缩但卷出来形状并没有完美
下次试试170度16min，如果出炉既不缩卷上也不开裂那就完美

又重新听了下任老师的戚风卷理论部分，蛋糕卷出炉后应撕去四周油纸，表皮结实可以盖油纸，十分钟后蛋糕片余温再撕掉反面油纸，如果做反卷（毛巾卷）；要注意底火不能过高，回潮时间不能不够或过度，不够会造成油纸撕下来蛋糕体撕破，既有光面又有毛巾面，过度的话油纸湿湿的，会造成部分光面部分毛巾面，极端全是光面
烘烤方面，正卷中层，反卷中下层

总结下我的心得：
中层180度13min综合表现最好，但当天吃蛋糕胚内部比较嫩，转天最好
中层150-160度26min表皮有点干，卷起来内部弯曲，思维导图中没有把内部弯曲作为失误写进去，自己觉得是反面撕油纸有关系，还有离底火近也有关系
中下层180度19min表皮有点干，卷起来内部弯曲

2024-12-26