早餐•2024年12月21日

#早餐•2024年12月21日# 今天的瑞士卷做的史上最成功，正卷，不开裂不掉皮，蛋糕体湿润有弹性。一高兴还试了个巧克力淋面。 #瑞士卷#  4蛋，30g油，50g牛奶，40g低粉，35g糖。蛋白打发先高速最后低速，中间加一点玉米淀粉增加稳定性，加一点白醋或柠檬汁去蛋腥，蛋白提起5cm弯钩。170℃20min，最后一分钟热风。三能烤盘没加油布，倒扣放凉脱模，没有毛巾面，能轻轻的撕出毛巾面，应该是下火低了，开始下火大概用了150℃，下次都170℃试试。再就是脱模感觉蛋糕底很油，下次液体再减油加奶试试。淡奶油和糖100:6。巧克力淋面用的黑巧和淡奶油1:1？

12天前