2024年12月20日

黑钻面包（四个水立方量）

面包体：高粉250克，奶粉8克，鲜酵母7.5克，糖23克，盐2克，牛奶200克，黄油25克。

把干粉入厨师机搅拌，边搅拌边倒入牛奶，留一点牛奶，搅拌成团，再加入酵母，倒入剩余牛奶。成膜后，加入黄油，搅拌至完全拓展。
一发室温30分钟，大约23度。
分成四分，整形成梯形，卷起，松弛10分钟。
整形，擀卷，进吐司盒，吐司盒铺油纸。

蛋糕体：低粉155克，砂糖130克，鸡蛋6-7个（约360-375克），牛奶110克，可可粉30克，玉米油60克。

蛋清蛋黄分离，蛋黄保鲜膜包住进40度烤箱，蛋清冷冻。
烤箱预热上150，下190
牛奶玉米油混合，加入可可粉，搅拌均匀，烤箱40度保温。
蛋白加柠檬汁进厨师机搅拌，边搅拌边加入白糖，8档5分钟。打发至绵密。7档边搅拌边加入蛋黄，一颗一颗加入，总长约3分钟。全蛋液纹路不消失。全蛋液3档1分钟，整理气泡。边搅拌边加入过筛的低筋粉，1分钟内全部倒完。
巧克力糊与面粉糊混合，先挖一勺面粉糊入巧克力糊，搅匀后，把巧克力糊倒入面粉糊，搅拌均匀。
把糊均匀倒入吐司盒里。
烤箱40分钟。

7天前