2024年12月17日

水油皮：
中筋粉200克
猪油60克
白糖30克
水80-85克

酥皮：
低粉160克
猪油80克

五仁馅：
核桃仁50克
黑芝麻100克
花生100克
葡萄干两把
齐云山酸枣糕
草莓粉一把
白糖100克
高度白酒5克
椰子油60克
熟粉（高筋烤熟的）135克
温开水75克

       注：可以调整更多水和熟粉，建议湿润一些，吃起来口感好，上方的话有点干，这次烤的熟粉少了点，调配完玫瑰花馅儿就剩这么多了，其实可以加到200—250克，口感更像小时候的酥饼馅，但是水量就要相应增加一倍了。
枣泥馅：
无核红枣加适量水电饭煲煮饭档煮熟，晾到不烫手装入食品袋压成泥。因为不想洗料理机。

玫瑰花馅：
玫瑰花120克
椰子油18克
熟粉20克



      制作方法没啥好说的，五仁馅比较费事，把各种干果烤熟烤香，装入食品袋擀碎，喜欢吃颗粒的粗一些，喜欢细腻口感的擀得细一些，混入熟粉、白糖、白酒、温开水，用手抓拌均匀，能让馅料成块就好，如果喜欢吃湿润一些的就在此方子基础上增加油或者水，不喜欢太浓烈干果香味的就再多加熟粉，总之按自己喜好来，最后能把馅料抓成团就可以，此方子不变的话，馅料是很干香的，重点是干。量大或者嫌累的就用料理机粉碎。

    和好的水油皮和酥皮醒半个小时。不想醒面就用烫面法。取水油皮15克，酥皮7.5克，各自团圆，依次摆好。盖食品袋保湿。
   秤完面皮，把馅料也秤出来，我是按照4：6做的，所以馅料秤重每个34克，但是包的时候，面皮擀小了，每个五仁都倒出去一部分，最后称重，馅料实际只用了24克，枣泥和玫瑰花馅的勉强包进去了，但是玫瑰花馅儿的漏了，所以建议新手1：1的比例去做。没有看错，我的酥皮比绝大多数人用的都少，优点是酥且成型，不易掉渣。
和好的面皮不需要醒面，直接把酥皮包进水油皮，封好口，搓成细长条，依次摆好。盖食品袋保湿。依次擀折两到三次。
   预热烤箱180℃，十分钟。中层，180℃，18分钟。十分钟以后可以上盖锡纸保持洁白的样子。今天比较懒，也是第一次做，就没那么惊心，买的印章在路上，下次上传一个比较好看的成品。
 先记录下此方，方便下次使用。

2024-12-17