宵夜•2024年12月15日

#宵夜•2024年12月15日# 仙人掌水果洛代夫：
①高筋面粉500g
仙人掌果粉15g
冰水：330g
海盐：9g
干酵母1.5g或鲜酵母5g
波兰种110g
以上材料搅拌成团冷藏水合40分钟。

②后加水：50g
内馅部分：葡萄果+蔓越莓70克（先用朗姆酒浸泡1小时），耐高温巧克力豆35克，花生碎15克。

①面团水合完成加入②，后水要分多次加入面团，更好融合。

面团打出薄膜，抱叠两次，间隔时间半小时，冷藏隔夜12小时后取出回温，整形分切10份约115克/个，室温发酵40分钟。

烤箱230度预热，喷水代替蒸气，230度20分钟。

昨天 21:40