烤箱历险记·食碟猫

#烤箱历险记·食碟猫#
橙子蛋糕测试2

【配方综合后】
鸡蛋3个
糖20克
牛奶20克
玉米油20克
低筋粉55克
柠檬汁2滴
玉米淀粉3克
盐巴 0.5克
鲜剥橙子粒＋汁 60.3克（用巧切介绍的方法，去掉白膜筋膜啥的，避免高温造成苦味，用料理机轻打散，一个脐橙取了136.6克材料，第2次用剩下的就是60.3）
加大量橙皮丁，想要这个香型。

有脐橙水果粒，蛋白打发用了点力，但是觉得也就在6-7分钟打发好了，能在刮刀挂住，抖一下才掉。
感觉状态好像不错。

纸杯，5厘米底，4.5厘米高，有多有少分装了10个。

【烤制】
（设置是旋钮位置，箱温看的温度计，温度计放底部近门中间）
设置165少一点，箱温145。
入箱后调整设置150，箱温130-135。
总15分钟后，箱温140，蛋糕表面开裂。
总23分钟后，箱温145，蛋糕还在长高。
总30分钟后，箱温145，蛋糕上色一点，未出现高度降低。
总40分钟后，箱温145，蛋糕上色，没觉得变矮，香味浓郁。
总44分钟后，箱温145，感觉上色很深了，没看到变矮，开箱想取出，还听到滋滋声，又觉得是不是还再烤一下。
总48分钟后，箱温140（打开了一下），感觉颜色可能不能再深了吧，还是取出来吧。

【结论】
取出轻震可以观察到部分蛋糕体和纸杯分离了，几乎没下陷？感觉支撑力比第一次好很多。
橙皮丁特有的香气很不错。闻着像橙子香薰，很不错。
好像不想顶部开花的话，还可以再降低温度，拉长时间。
说实话，感觉这个纸杯顶部裂开也好看。

【参考】
巧切橙子，取果肉方法参考www.xiachufang.com/recipe/1093197/
橙子泥，水分材料可行参考
https://www.xiachufang.com/recipe/107037224/
鲜果肉，非熬制可行参考
https://www.xiachufang.com/recipe/107111900/
烤制温度、配方比例参考
https://www.xiachufang.com/recipe/101814068/
顶不开花，计划参考烤温
https://www.xiachufang.com/recipe/107130817/
酥粒添加，计划下次参考
https://www.xiachufang.com/recipe/107079115/

4天前