佳麦自用

大米粥小餐包
王后高筋粉250克，鲍勃红磨坊高筋粉（紫色包装）250克，大米粥大约400克，白砂糖100克，黄油70克，蛋黄45克，盐6克，鲜酵母15克，波兰种100克，老面70克，
最高5档打烂面，需要中途刮缸壁。成团后➕黄油，高速6打基本上两分钟左右既可以出手套膜，小心别打过，出缸面温25度。
一发28度30分钟就差不多好了
分成每个60克面团收圆。一半放进冰箱冷藏醒发。先做一半豆沙馅的餐包。
二次发酵35度，25-30分钟左右。
西门子烤箱提前15分钟预热到180度
面包发酵好后涂蛋黄撒白芝麻

豆沙包：170度烤25-26分钟，上色后盖锡纸

香肠包整形好后放入上层发酵。因为面温低，所以发酵时间可能会久一点，刚好豆沙包出炉后可以进烤箱。
肠仔包170度，26分钟，上色后盖锡纸。
出炉后立即放上四分之一片芝士片。如果芝士片没有软化，可以放进烤箱余温半分钟即可，不要太久。
裱花袋挤芥末酱调味也可以。

5天前