2024年12月14日

方子做20个量
先烤小三卷，30g玉米油中加40g牛奶搅拌乳化，筛入40g低粉拌到没有干粉，加入三个蛋黄拌匀，三个蛋清中加30g糖少量柠檬汁打到大弯钩，和蛋黄糊混合，烤箱150度预热烤30分钟，烤箱夹锡纸，出炉后表面马上盖油纸，将蛋糕倒扣放凉用模具压出形状，放入模具底层，模具垫油纸
卡仕达酱：两个蛋黄加15g糖12g玉米淀粉拌匀，138g牛奶加28g黄油煮到微微冒泡后加入蛋黄糊中，边到边快速搅拌，再一起倒回锅中，小火煮到浓稠中间能缓慢滴落，（不能煮的太浓稠）关火，再搅拌一会儿，趁热加入软化后的170g奶油奶酪，搅拌均匀后过筛一遍，放凉后在蛋清混合，以免消泡
40g蛋清约一个鸡蛋的蛋清中加24g糖和柠檬汁打发到大弯钩，和奶酪糊混合均匀，挤入模具
烤箱中层大烤盘中加水，水浴法，预热130度后放入小烤盘，烤30分钟，转150度烤10分钟，在闷一会儿，取出后表面刷蜂蜜水（10g蜂蜜4g水）
放凉后放冰箱冷藏更美味

2024-12-14