基础白馒头and最爱肉包的配比和制作记录～

340g中粉+10g南瓜粉/紫薯粉+192g水，
+3.5g干酵母+10g猪油+10g糖(有时会多一丢丢)，
一次发酵，
厨师机打面揉至耳垂状柔软度，
面团光滑细腻有哑光质感，
略微撒粉防粘两面换着来擀开，
擀的时候有少许大气泡的话，
可以稍微擀开折叠两次再继续擀开，
最后尽量保证光滑面朝下撒上蔓越莓干碎，
卷起的时候也需要尽量卷紧一点，
干粉也别撒多了，
卷好后稍微搓一搓，
用蛋糕刻度尺分一下再切，
话说蛋糕刻度尺真是个好东东，
有不同的厚度还可以拿来分馒头面团，
如果是做包子的话就更方便了，
不用用秤那么麻烦来分，
也不用担心大小不同，
只需要尽量搓的粗细一致再来分块就行～
最近室温11℃-12℃左右，
发酵箱湿度最低60%即可，
温度30℃发酵一小时十来分钟二十分钟，
32℃的话发酵一个小时就差不多了～
还是开水上锅蒸先大火一二分钟，
再转中火15分钟焖3分钟出锅～
两头的面团我是稍微切一些在合成一个，
想着用这一个面团来联系一下各种造型，
五瓣花的造型还是没弄好，
可颂造型的倒是看着不错很可爱，
就是可能揉多了一点看着表面光滑程度不够，
不过这个时间发酵加蒸出来是足够松软的～
因为铺了蔓越莓所以馒头卷之间也会略有缝隙，最近几天天天做馒头，
满意中又还是有一丢丢不满意，
不过冬天还是很适合做馒头面包啥的，
就还是继续多多感受面团多多练习学习吧～

9天前